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La polenta e coniglio rappresenta un sostanzioso secondo piatto a base di carne che si prepara tenendo i pezzi di coniglio in una marinata di acqua e aceto e poi cuocendoli in un tegame con l'aglio, successivamente si leveranno e si rosolerà la cipolla col rosmarino, e infine verranno rimessi i pezzi di coniglio con vino e acqua per la cottura finale; andrà poi servito caldo con la polenta preparata nel frattempo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina di mais | 250 g | | | 2. | Coniglio | 1 | | | 3. | Cipolle | 2 | | | 4. | Pomodoro maturo | 1 grande | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Rosmarino | 1 rametto | | | 7. | Aceto di vino bianco | 1/2 litro | | | 8. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il coniglio in pezzi non troppo piccoli e lasciatelo in acqua e aceto per un'oretta.
Poi scolateli bene, asciugateli con un canovaccio pulito e metteteli in una teglia con dell'olio e gli spicchi d'aglio.
Rosolate la carne da tutte le parti finchè non un bel colore rosato e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare, poi levate i pezzi di coniglio dalla teglia e mettetevi la cipolla tritata e il rosmarino. | | 2 | Quando la cipolla sarà rosolata rimettete di nuovo il coniglio nella teglia, regolate di sale e aggiungete anche il pomodoro grossolanamente affettato.
Poi aggiungete ancora un poco di vino e acqua e cuocete a fuoco piuttosto moderato. | | 3 | Nel frattempo portate e ebolizione 1 litro di acqua salata e versatevi la farina a pioggia, mescolando in continuazione e preparate una polenta che accompagnerà, una volta pronta, i pezzi di coniglio.
Servite caldo. | |
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