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Cosciotto di agnello all'aceto balsamico |
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Il cosciotto di agnello all'aceto balsamico si prepara marinando il cosciotto per alcune ore con carota, sedano e porro, poi si rosolerà nell'olio e infine completerà la cottura con le verdure della marinata, l'aceto balsamico e il vino rosso, al termine andrà servito sul piatto da portata condito con una salsa ricavata dal fondo di cottura filtrato e aceto balsamico. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Cosciotto di agnello | 1 da circa 1,5 kg | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Sedano, costa | 1/2 | | | 4. | Porro | 1 | | | 5. | Alloro, foglia | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Bacche di ginepro | qualcuna | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 9. | Vino rosso | 1/2 litro | | | 10. | Aceto balsamico | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire bene il cosciotto privandolo delle parti grasse e dei filamenti.
Legarlo con del filo da cucina.
Metterlo in un recipiente; aggiungere la carota, il sedano e il porro, mondati, lavati e tagliati a pezzi, l'alloro, le bacche di ginepro e l'aglio.
Versarvi il vino, un cucchiaio di aceto balsamico e far marinare il cosciotto per circa 3 ore rigirandolo di tanto in tanto.
Scolarlo dalla marinata e asciugarlo. | | 2 | In un tegame far scaldare l'olio e farvi rosolare il cosciotto, salato e pepato, facendolo colorire da tutte le parti.
Aggiungere quindi le verdure della marinata, dopo averle ben scolate, e farle rosolare per 7-8 minuti; bagnare, infine, il cosciotto con metà del vino della marinata. Farlo cuocere, per circa 90 minuti, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto. | | 3 | Scolare il cosciotto, togliere il filo da cucina, sgrassare il sugo di cottura raccogliendo il grasso in eccesso con un cucchiaio; aggiungere 2 o 3 cucchiai d'acqua; staccare bene con un cucchiaio di legno il fondo, versarlo nella salsiera passandolo attraverso un colino, aggiungere l'aceto balsamico rimasto e mescolare.
Servire il cosciotto d'agnello accompagnandolo con la salsa all'aceto balsamico calda e, a piacere, con un contorno di fagiolini cotti al vapore. | |
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