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L'oca ripiena si prepara farcendo l'oca già pulita e pronta da cuocere con un composto di carni macinate, fegato di maiale e d'oca, uova, olive, Marsala e funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua, successivamente l'oca sarà richiusa e cotta in forno bagnandola col suo stesso sugo per evitare secchi troppo, al termine sarà servita ripulita dello spago e con un contorno a piacere. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Oca | 1 da circa 1,5 kg | | | 2. | Vino rosso | 1 dl | | | 3. | Carne di manzo | 150 g | | | 4. | Carne di maiale | 150 g | | | 5. | Olive verdi snocciolate | 50 g | | | 6. | Fegato di maiale | 50 g | | | 7. | Il fegato dell'oca | 1 | | | 8. | Funghi secchi | 50 g | | | 9. | Uova | 2 | | | 10. | Marsala secco | 1 dl | | | 11. | Pane ammollato nel latte | q.b. | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per preparare il ripieno, tritare insieme la carne di manzo, il fegato e la carne di maiale con il fegato dell'oca, quindi mettere il trito in una terrina e unirvi le uova, le olive, il pane ammollato, il Marsala, il sale, il pepe e i funghi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida e tritati finemente.
Amalgamare gli ingredienti, riempire l'oca con questo composto e cucire l'apertura con dello spago da cucina. | | 2 | Ungere una teglia con l'olio d'oliva extravergine, sistemarvi l'oca e porla nel forno già caldo a 180 °C, facendola cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
Bagnarla di tanto in tanto con il suo sugo e con il vino rosso per evitare che si asciughi. | | 3 | Una volta cotta, sfornare l'oca, metterla su un piatto di portata, eliminare lo spago e servirla calda, accompagnandola a piacere. | |
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Per variare: profumate il ripieno con 2-3 chiodi di garofano macinati fini e qualche seme di coriandolo grossolanamente sminuzzato. |
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