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La polenta e codeghi fa parte delle tradizioni della Lombardia che hanno parecchie alternative per presentare la polenta. Questa preparazione, pur essendo comunemente preparata in tutta la regione (ma anche in altre) è tipica della città di Bergamo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Salsicce piccole | 12 | | | 2. | Scalogno | 1 | | | 3. | Funghi puliti | 400 g | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | Salvia | alcune foglie | | | 6. | Prezzemolo | q.b. | | | 7. | Farina gialla | 500 g | |
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Preparazione |
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| 1 | In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versate lentamente a pioggia la farina e rimescolate con un cucchiaio di legno. | | 2 | Cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Nel frattempo punzecchiate le salsicce con le punte della forchetta e fatele rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; ponetele su di un piatto ed eliminate il grasso dal tegame. | | 3 | Versate nello stesso recipiente un filo di olio, unitevi lo scalogno tritato, le foglie di salvia, i funghi affettati e regolate di sale e pepe. Quindi fate insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Dopo una decina di minuti, unite ai funghi le salsicce, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto. | | 4 | Servite le salsicce con la polenta fumante e irrorate con il sugo dei funghi e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato. | |
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