Mettete a bagno i capperi in modo da dissalarli quasi completamente, poi tritateli finemente. A parte, tritate finemente anche il mazzo di prezzemolo.

Appiattite le fettine di vitello servendovi di un batticarne, quindi infarinatele e fatele saltare in padella con l'olio extravergine di oliva e il burro.

Aggiungete i capperi e il prezzemolo tritati, salate, profumate con una spolverizzata di pepe e, se necessario, aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua calda. Mescolate accuratamente perché la farina non si attacchi e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti. A cottura ultimata, spruzzate l'aceto sulle fettine e lasciatele insaporire per un minuto. Accomodate le scaloppine con i capperi su un piatto di portata preriscaldato e servitele ben calde.