Appiattite le fettine di vitello servendovi di un batticarne, poi ritagliatele in modo da ottenere 18 scaloppine uguali e di forma il più possibile regolare, e mettetele in un tegame con il burro. Lasciatele rosolare da entrambe le parti a fuoco vivace per qualche minuto.

Stemperate la farina nel vinsanto e versatela sulla carne. Salate e pepate, abbassate la fiamma e fate cuocere la salsa, mescolando, per circa 10 minuti,fino a quando la farina sarà perfettamente cotta, il vino completamente evaporato e la salsa avrà assunto la consistenza di una crema.

Accomodate le fettine su un piatto di portata che avrete riscaldato in forno per qualche minuto, ricopritele con la salsa e portate subito in tavola, infatti le scaloppine al vinsanto devono essere servite caldissime.