Ponete una padella sul fuoco con il burro, lasciatelo fondere, quindi unite le cipolle affettate sottilmente e lo speck tagliato a dadini.
Rimescolate con cura, lasciate dolcemente appassire le cipolle e bagnate con il vino bianco secco.
Lasciatelo evaporare completamente, poi, con una paletta forata, estraete dal condimento lo speck e le cipolle e metteteli da parte.

Sbattete le uova in una terrina insieme con un pizzico di sale e di pepe macinato, unitevi il groviera grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, il prezzemolo tritato e versate il miscuglio preparato nel condimento dove avete fatto cuocere in precedenza le cipolle e lo speck.
Lasciate rapprendere l'omelette, poi farcitela con le cipolle e lo speck, messi da parte, ripiegatela su se stessa quindi servitela subito in tavola.