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Timballo di maccheroni alla tunisina |
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Il timballo di maccheroni alla tunisina è una sostanziosa ricetta, si prepara cuocendo la carne a cubetti con i fagioli assieme alla cipolla e relizzando poi in uno stampo inburrato degli strati di pasta cotta al dente con i fagioli e la carne, dopo l'ultimo strato di carne daremo una spolverata di parmigiano e gratineremo al forno. |
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stata vista: 1381
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Maccheroni | 350 g | | | 2. | Fagioli bianchi secchi | 100 g | | | 3. | Polpa di vitello a cubetti | 300 g | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 5. | Burro fuso | 30 g | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Uova sode a fettine | 2 | | | 8. | Cipolla affettata | 1 piccola | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 tritato | | | 10. | Pomodori pelati in scatola | 3 cucchiai | | | 11. | Patate lesse a cubetti | 250 g | | | 12. | Parmigiano grattugiato | 6 cucchiai | | | 13. | Formaggio gruyère tagliato a dadini | 80 g | | | 14. | Pepe rosso in polvere | 1 pizzico | | | 15. | Pepe nero macinato fresco | 1 pizzico | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Burro per lo stampo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete i fagioli in una terrina coperti d'acqua per dodici ore, quindi scolateli; passate la carne nel sale e nel pepe nero. | | 2 | Ponete l'olio in un tegame e fatevi dorare la cipolla, l'aglio e la carne, quindi aggiungete i pomodori, i fagioli, un pizzico di pepe rosso e coprite a filo con acqua tiepida.
|  | | 3 | Portate a lenta ebollizione e continuate la cottura fino a quando la carne e i fagioli saranno cotti (un'ora e mezzo). | | 4 | Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente. | | 5 | Unite quindi metà dose di parmigiano grattugiato, il formaggio gruyère e le patate lessate, le uova crude e quelle sode; rigirate con cura e controllate se il composto è sufficientemente salato. |  | | 6 | Fate lessare al dente in abbondante acqua salata bollente i maccheroni; appena pronti, scolateli. | | 7 | Imburrate lo stampo da timballo e formate sul fondo uno strato di maccheroni che ricoprirete con alcune cucchiaiate del composto preparato. |  | | 8 | Continuate in questo modo alternando gli ingredienti fino ad esaurimento. L'ultimo strato dovrà essere di maccheroni. |  | | 9 | Spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, versatevi sopra il burro fuso e passate lo stampo in forno caldo per quindici minuti, quindi servite immediatamente in tavola. | |
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È un piatto inconsueto, almeno per noi, ma «da conoscere». Lo si dovrà lasciare nel forno fino a quando le uova crude si saranno rapprese, legando così i diversi ingredienti del timballo. |
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