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Il potage di zucca è una invitante zuppa a base di zucca che verrà pulita e tagliata a cubetti e cotta con le patate pure a cubetti e infine passando il tutto al setaccio e cuocendo la crema col latte e il dado da brodo, servendo poi con pane abbrustolito. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Zucca gialla con la buccia | 1 kg | | | 2. | Patate | 2 | | | 3. | Erba cipollina | 1 ciuffo | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Brodo | 1 litro | | | 6. | Latte | 1 litro | | | 7. | Dado | 1 | | | 8. | Burro o margarina | 50 g | | | 9. | Parmigiano grattugiato | 30 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Private la zucca e le patate della buccia quindi tagliatele a cubetti e lavatele.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro.
| | 2 | Unite le verdure, regolate di sale e di pepe e lasciatele insaporire per alcuni minuti. |  | | 3 | Diluite con il brodo, portate a ebollizione, lasciate cuocere per 30 minuti circa quindi passate tutto al setaccio. |  | | 4 | Incorporate al passato così ottenuto il latte, il dado, il parmigiano reggiano grattugiato e l'erba cipollina tritata. |  | | 5 | Scaldate la preparazione mescolando e, appena inizia a sobbollire, servite in tavola il potage, accompagnandolo a piacere con crostini di pane abbrustoliti nel burro. | | 6 | vuoto | |
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