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Le sogliole all'arancia costituiscono una ricetta molto gustosa e leggera, i filetti di sogliola verranno disposti in una teglia da forno conditi con una salsa di pomodoro, vino bianco, aglio e cipolla e cotti per un certo tempo dopodichè verranno disposti nel piatto di portata decorati con prezzemolo tritato e gli spicchi d'arancia. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Filetti di sogliola | 500 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 5. | Pomodori maturi e sodi | 200 g | | | 6. | Vino bianco secco | 4 cucchiai | | | 7. | Arancia | 1 | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliare a metà i filetti di sogliola, lavarli e asciugarli delicatamente con un canovaccio.
Sbucciare la cipolla e affettarla; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. | | 2 | In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliarli a listerelle. | | 3 | In un tegame versare 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio, un pizzico di prezzemolo lavato e tritato e qualche listerella di pomodoro; bagnare con il vino bianco e insaporire con sale e pepe, quindi far cuocere per 6 minuti circa a tegame coperto.
Passare al passino la salsa e versarla in una teglia. | | 4 | Pelare al vivo l'arancia eliminando la buccia e la parte bianca, staccare gli spicchi, pelarli e privarli dei semi. Questa operazione deve essere fatta su un piatto fondo per raccogliere il succo d'arancia, che verrà utilizzato per bagnare il pesce. | | 5 | Salare e pepare i filetti di sogliola, adagiarli nella teglia con la salsa passata al passino; unirvi gli spicchi d'arancia e le listerelle di pomodoro rimaste; irrorare con il rimanente olio e con il succo d'arancia.
Coprire la teglia con un foglio di carta vegetale e metterla in forno preriscaldato a 180 °C per 5-6 minuti circa. | | 6 | Togliere la teglia dal forno e distribuire i filetti sul piatto di portata.
Servirli caldi, cosparsi con il prezzemolo tritato rimasto. | |
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Pur essendo consigliabile utilizzare filetti di sogliola freschi, è possibile utilizzare anche quelli surgelati opportunamente scongelati. |
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