Poniamo in acqua tiepida i funghi in modo che perdano la consistenza dura mentre taglierete la carne di vitello a julienne per poi passarla più volte nella farina in modo da coprirla interamente.

A parte intanto procederete sciogliendo il burro in una casseruola dove andrete ad appassire cipolla ed aglio e a cui, in seguito, aggiungeremo funghi a pezzetti e la carne, lasciando rosolare cuoceremo per circa 1 ora e mezza bagnando con poco brodo di tanto in tanto. A fine cottura
spolverizziamo con prezzemolo tritato e mescoliamo con cura.

Uniamo infine la besciamella al composto di carne, la panna fresca e mescoliamo con cura.
Lesseremo le fettuccine, scolandole al dente e le faremo saltare in padella con il condimento; spolverizziamo, a piacere, con parmigiano grattugiato e serviremo subito.