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Ravioli di mais con pere e pecorino |
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I ravioli di mais con pere e pecorino si preparano amalgamando le farine per impastarle sul piano di lavoro mentre taglierete le pere a dadini e quindi lavorerete il pecorino a cubetti. Il ripieno così ottenuto verrà usato per riempire i ravioli di mais. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1371
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Per la pasta: | . | | | 2. | Farina bianca | 150 g | | | 3. | Farina di mais | 50 g | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Uova, tuorli | 3 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Per il ripieno: | | | | 8. | Pere Williams | 2 | | | 9. | Pecorino di Pienza morbido | 70 g | | | 10. | Cipolla bianca | 1 cucchiaio | | | 11. | Burro | 20 g | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | | | 14. | Per il condimento: | | | | 15. | Burro | 40 g | | | 16. | Salvia | 7/8 foglie | | | 17. | Noce, gherigli | 1 cucchiaio | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Amalgamate le 2 farine e unitevi i tuorli, l'uovo intero, poco sale e lavorate con la punta delle dita. Impastate vigorosamente su un piano di lavoro, avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti al fresco. | | 2 | Pelate le pere e tagliatele a dadini. Imbiondite la cipolla in una padella antiaderente con poco burro e, appena trasparente, saltatevi le pere salando e pepando.Trasferite in una bacinella e fate raffreddare. Aggiungete poi il pecorino privato della crosta e tagliato in piccolissimi cubetti. | | 3 | Tirate la pasta e disponete il ripieno a mucchietti di circa
1/2 cucchiaio ciascuno, chiudete la sfoglia su se stessa e sigillate premendo con le dita. | | 4 | Ritagliate i ravioli con un coppapasta smerlato e tuffateli in acqua bollente salata. Sciogliete il burro in padella con la salvia facendolo insaporire e unite le noci tritate grossolanamente. Scolatevi i ravioli e saltateli per 2 minuti, spolverizzate con poco pepe e servite. | |
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