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Garganelli con prosciutto e zucchine |
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I Garganelli con prosciutto e zucchine si cucinano passando i porcini nell'acqua per eliminare i residui mentre lesserete i garganelli in acqua per scolarli al dente e servirli con il sugo di zucchine e funghi con una spolverata di parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Per la pasta: | | | | 2. | Garganelli all'uovo secchi | 350 g | | | 3. | Per il condimento: | | | | 4. | Zucchine | 4 | | | 5. | Porcini freschi | 4 | | | 6. | Burro | 50 g | | | 7. | Parmigiano | 50 g | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 1 cucchiaino | | | 10. | Erba cipollina | 1 cucchiaino | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i porcini eliminando la parte finale terrosa del gambo e passateli con carta da cucina inumidita con acqua tiepida per eliminare eventuali residui. | | 2 | Tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina, tagliate a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogliete il burro e rosolatevi le zucchine per 5 minuti, aggiungete i porcini e cuccete ancora IO minuti.Aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio schiacciato e il trito di prezzemolo e erba cipollina. | | 3 | Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di zucchine e funghi. Servite la pasta ben calda spolverizzata di parmigiano grattugiato. | |
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L'erba cipollina è una piccola pianta erbacea molto comune,
conosciuta fin dai tempi più antichi e molto apprezzata
in cucina. Ha un sapore fresco e delicato che ricorda la cipolla e sprigiona tutto il suo profumo se utilizzata fresca, tagliata a pezzetti. |
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