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Lo sformato di sedano si prepara cuocendo il sedano e poi frullandolo con gli altri ingredienti e versando poi la crema in un ostampo per la cottura a bagnomaria, a parte si preparerà una salsa con le acciughe frullate, l'olio e un poco di pepe e servite lo sformato con la salsa a parte. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sedano | 800 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Besciamella | 3 dl | | | 4. | Uova | 3 | | | 5. | Brodo | 1 tazza | | | 6. | Filetti di acciuga | 40 g | | | 7. | Concentrato di pomodoro | 2 cucchiai | | | 8. | Grana padano grattugiato | 2 cucchiai | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 10. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il sedano a fettine e fatelo insaporire in una padella con la cipolla e un poco di olio, unite il brodo e lasciate sobbollire finchè il sedano non sarà cotto. | | 2 | Mettete nel frullatore con la besciamella, i tuorli d'uovo, una grattata di noce moscata e il concentrato di pomodoro.
Regolate di sale, pepate e frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo. | | 3 | Montate gli albumi a neve e amalgamateli alla preparazione; versate la crema in uno stampo da plumcake imburrato e cuocete a bagnomaria per 1 ora. | | 4 | Frullate le acciughe e l'olio e una macinata di pepe, adagiate lo sformato su un vassoio e presentate con la salsa a parte. | |
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