Pulite il pollo, fiammeggiatelo per eliminare l'eventuale peluria, togliete la testa e le zampe, poi svuotatelo e disossatelo tenendo da parte le rigaglie.
Tritate l'aglio e il prezzemolo e, a parte, il basilico. Sbriciolate la mollica di pane e tagliate a dadini i pomodori.

Tritate un cipollotto, soffriggetelo in 2 cucchiai di olio, poi unite le rigaglie e fatele cuocere per 2 o 3 minuti spruzzandole con il vino.
A fine cottura, salate e pepate.
Tritate le rigaglie, versatele in una ciotola e aggiungete l'uovo, il pecorino grattugiato, la mollica di pane sbriciolata e il trito di aglio e prezzemolo.
Salate, profumate con il pepe e riempite il pollo con il composto preparato, poi cucitelo con un filo da cucina.

Fate rosolare il pollo in una padella con l'olio extravergine e la cipolla tritata rimasti, poi unite i pomodori e il basilico, salate tutto moderatamente e proseguite la cottura, a fuoco lento e a recipiente coperto, per circa un'ora.
Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda: a fine cottura, il sugo dovrà risultare ben ristretto.

Lasciate riposare il pollo per almeno 20 minuti, poi tagliatelo a fette, accomodatele su un piatto di portata preriscaldato, irrorate con l'intingolo e servite.