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Le polpette di fegato sono una preparazione caratteristica della Calabria, si preparano tritando tutta la carne col fegato e poi unendola agli altri ingredienti, dal composto si ricaveranno poi delle polpettine che verranno avvolte nella rete prima di essere fritte nell'olio, vanno gustate calde. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Fegato di maiale | 400 g | | | 2. | Polpa di maiale | 300 g | | | 3. | Rete di maiale | 150 g | | | 4. | Mollica di pane casareccio raffermo | 150 g | | | 5. | Pecorino grattugiato | 60 g | | | 6. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 7. | Olio d'oliva extravergine | 3 dl | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Passate insieme al tritacarne per almeno 2 volte il fegato e la carne di maiale e versate il tutto in una ciotola.
Unite la mollica di pane grattugiata, il prezzemolo tritato, il pecorino, il sale e il pepe necessari e mescolate bene. | | 2 | Preparate tante piccole polpettine tonde e piatte con il composto, quindi avvolgetele in un pezzetto di rete di maiale.
Versate in un tegame l'olio e fatelo scaldare. | | 3 | Friggete le polpettine poche alla volta nell'olio caldo, mettendole ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina man mano che saranno cotte.
La rete di maiale le renderà croccanti.
Infine accomodatele su un piatto di portata preriscaldato e servitele ancora calde. | |
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