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Le polpette del fattore si preparano macinando la carne di un cosciotto di pecora, e poi unendolo con aglio e carota tritate, si formeranno poi delle polpettine che andranno cotte con le cipolle e con le patate. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Coscio di pecora | 1,7 kg | | | 2. | Patate | 1 kg | | | 3. | Carote | 300 g | | | 4. | Cipolle | 2 grandi | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Disossate il coscio di pecora e passate la polpa 2 o 3 volte al tritacarne.
Tritate l'aglio e unitelo al macinato; salate, pepate e mescolate bene il tutto. | | 2 | Pulite e lavate le carote, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi.
Affettate sottilmente le cipolle; sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. | | 3 | Formate tante polpette del diametro di circa 3 cm e disponetele in una casseruola bassa, alternandole con le carote, le patate e le cipolle; irrorate tutto con l'olio extravergine di oliva e coprite a filo di acqua. | | 4 | Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
Una volta pronte, accomodate le polpette e le verdure su un piatto di portata preriscaldato, portate in tavola e servite.
Le polpette del pastore vanno gustate ben calde. | |
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È uno dei piatti tipici di Pescasseroli, ridente paesino nel Parco Nazionale d'Abruzzo, la cui economia, per secoli, si è retta sull'allevamento e il commercio degli ovini. |
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