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Le costolette nella carta si preparano rapidamente cuocendo la carne nel burro e poi avvolgendole in una pastella di pangrattato, prosciutto tritato e prezzemolo per essere poi cotte sulla gratella e servite con una cappellino di carta sulla punta dell'osso. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Costolette di vitello | 4 | | | 2. | Uovo | 1 | | | 3. | Burro | 30 g | | | 4. | Prosciutto | 30 g | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Pangrattato | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Denudate l'osso della costola, togliendone la carne.
Cuocete le costolette nel burro e conditele con sale e pepe. | | 2 | Preparate un composto fine ed omogeneo di prosciutto e prezzemolo, aggiungete il burro e il pangrattato. | | 3 | Spalmate le costolette con questa crema a cuocete sula gratella a fuoco leggero.
Servite le costolette guarnite con carta attorno all'osso. | |
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Punto di cottura delle costolette: si chiama costoletta la fetta di carne di vitello, agnello o maiale tagliata nella lombata. La costoletta di vitello è carne bianca perciò non deve mai essere cotta al sangue.
E' piuttosto difficile il punto di cottura di questa carne: il consiglio è di tenere conto del colore.
Quando questo si avvicina al bianco, la cottura è conclusa: attenzione a non prolungare troppo i tempi perchè l'inaridimento avviene piuttosto velocemente. |
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