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Petto d'anatra al cioccolato |
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Il petto d'anatra al cioccolato si prepara tenendo a bagnomaria per un'ora i petti d'anatra in una marinata di marsala e olio, poi passandoli su una piastra cuocendoli da ambedue i lati, a parte si preparerà una salsa al cioccolato con pinoli tostati e uvetta, che verrà poi versata sui petti d'anatra tagliati a fette e disposti nel piatto di portata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anatra | 2 petti | | | 2. | Cioccolato fondente | 100 g | | | 3. | Uvetta | 50 g | | | 4. | Pinoli | 50 g | | | 5. | Burro | 1 noce | | | 6. | Marsala | 1,5 bicchieri | | | 7. | Olio d'oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
In una ciotola abbastanza capiente mettere i petti d'anatra, salateli e pepateli, bagnateli con un paio di cucchiai d'olio e aggiungete un bicchiere di Marsala.
Lasciate la carne a macerare per un'ora, girandola spesso. | | 2 | Trascorso questo tempo, scolate i petti della marinatura e passateli su una piastra per bistecche cuocendoli da entrambi i lati.
Dovranno rimanere rosa all'interno. | | 3 | Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato; aggiungete la noce di burro e il Marsala rimasto.
Otterrete così uan crema morbida e densa.
Tostate i pinoli in una padella; scolate l'uvetta e aggiungetela insieme ai pinoli al cioccolato fuso. | | 4 | Tagliate la carne a fette, disponete sul piatto di portata e versate sopra la salsa al cioccolato. | |
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Le carni dell'anatra sono assimilate alle carni rosse come quella del manzo, quindi devono essere cotte alla stessa maniera, al sangue. |
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