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Le tagliatelle romagnole si preparano impastando la farina con le uova e un pizzico di sale e poi stendendo la pasta sulla spianatoia e ricavandone strisce larghe 1 centimetro che andranno cotte in acqua salata e condite con il ragù a base di polpa macinata e pomodori uniti a verdure tritate. |
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stata vista: 1767
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 300 g | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Sale | 1 pizzico | | | 4. | PER IL RAGU' | - | | | 5. | Polpa di manzo macinato | 200 g | | | 6. | Pancetta tesa | 50 g | | | 7. | Cipolla | 1/2 | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Sedano, gambo | 1 | | | 10. | Pomodoro, concentrato | 2 cucchiai | | | 11. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 12. | Brodo | q.b. | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rosolare la pancetta in quanche cucchiaio di olio, aggiungete un battuto preparato con le verdure,
Infine aggiungete la carne e fatela rosolare fino a che non avrà raggiunto un bel colorito bruno uniforme.
| | 2 | Bagnatela col vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e un poco di brodo.
Lasciate cuocere a fiamma lenta per un paio di ore, aggiungendo altro brodo se necessario. | | 3 | Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorando la pasta fino ad ottenere un impasto di consistenza soda.
Tirate la pasta a sfoglia sottilissima e tagliate a strisce larghe circa un centimetro. | | 4 | Lessate in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il ragù preparato in precedenza. | |
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