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 Cucina Regionale: Umbria
 Categoria: Piatti Unici
 Questa ricetta è stata visualizzata: 16237 volte

Polenta alla carbonara



         Scheda ricetta


Facile


1h 10 m


Non applicato.


Questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se la storia della vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto.
 
 
   Ingredienti per 6 persone
1.Farina di mais bramata500 g
2.Guanciale250 g
3.Pecorino grattugiato200 g
4.Olio extravergine0,5 dl
5.Saleq.b.
6.Pepeq.b.

Preparazione

1
Versate a pioggia la farina in una pentola con l'acqua (2 dl) salata in ebollizione.
Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 minuti.
In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora.
2
Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua.
Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro.
Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.
3
Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante.
Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone.
4
Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta.
Ricopritele con qualche cucchiaio di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe.
Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.
5
Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una ventina di minuti e servite immediatamente.
 
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