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Cucina Regionale: Umbria

Categoria: Piatti Unici

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Polenta alla carbonara

Scheda ricetta

Facile

1h 10 m

Un vino delle zone del lago Trasimeno è quello che vi suggeriamo di abbinare: " Rosso dei Colli del

Questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se una leggenda che è affine con la vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina di mais bramata	500 g

2.	Guanciale	250 g

3.	Pecorino grattugiato	200 g

4.	Olio extravergine	0,5 dl

5.	Sale	q.b.

6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Versate a pioggia la farina in una pentola con l'acqua ( 2 dl ) salata in ebollizione.
Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 m.
In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora.

Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua.
Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro.
Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.

Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante.
Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone.

Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta.
Ricopritele con qualche cucchiao di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe.
Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.

Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una ventina di minuti e servite immediatamente.