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La Polenta alla carbonara è una ricetta popolare della cucina marchigiana, una ricetta semplice senza particolari pretese che veniva preparata tutti i giorni dai carbonai umbri. |
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ricetta è stata vista: 42027 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 10 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Polenta alla carbonara, Polenta alla carbonara, polenta con pecorino, polenta con guanciale, polenta con maiale |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Farina di mais bramata | 500 g | | | 2. | Guanciale | 250 g | | | 3. | Pecorino grattugiato | 200 g | | | 4. | Olio di oliva extravergine | 0,5 dl | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Versate a pioggia la farina in una pentola con l'acqua (2 dl) salata in ebollizione.
Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 minuti.
In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora. | | 2 | Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua.
Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro.
Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.
| | 3 | Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante.
Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone. | | 4 | Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta.
Ricopritele con qualche cucchiaio di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe.
Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti. | | 5 | Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una ventina di minuti e servite immediatamente. | |
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Questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se la storia della vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto. |
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