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La salsa bretone è un ottimo condimento per ogni tipo di pesce, in bianco, alla griglia o arrosto, e per i crostacei, si prepara rosolando e poi frullando le cipolle e unendole a zucchero, sale e senape, a parte si preparerà una besciamella col brodo e infine si uniranno i due composti lasciandoli cuocere per altri 5 minuti. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Burro | 70 g | | | 2. | Farina | 20 g | | | 3. | Cipolline novelle | 2 | | | 4. | Senape piccante | 1 cucchiaio | | | 5. | Pasta d'acciughe | 2 cucchiaini | | | 6. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 7. | Brodo di pesce o di verdura | 3 mestoli | | | 8. | Zucchero | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate e tritate le cipolle e rosolatele per pochi minuti in 20 grammi di burro; bagnatele con il vino, conditele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi lasciatele ammorbidire per circa un quarto d'ora a pentola coperta. | | 2 | A fine cottura frullate le cipolle con il sugo, e nel passato che otterrete stemperate un pizzico di zucchero, la pasta d'acciughe e la senape. | | 3 | In un pentolino posto su fiamma dolce con retina frangifiamma preparate una besciamella con la farina, uguale dose di burro e il brodo caldo. | | 4 | Fate cuocere la salsa per circa 5 minuti, quindi toglietela dal fuoco e incorporatevi il passato di cipolle insaporito.
Continuate a mescolare e amalgamate anche il burro rimasto fatto prima sciogliere.
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