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Zuppa di carciofi alla moda di Sezze |
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La zuppa di carciofi alla moda di Sezze è una saporita minestra del Lazio, si prepara pulendo i carciofi e rosolandoli assieme alla lattuga tagliata a striscioline in padella con olio e cipolla, si aggiungeranno anche i pomodori e una volta che il tutto sia appassito si verserà l'acqua lasciando cuocere, infine nelle scodelle individuali si metterà il pane, le uova in camicia e la minestra. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Lattuga | 1 cespro grande | | | 2. | Pomodorini napoletani | 300 g | | | 3. | Uova | 6 | | | 4. | Pane casareccio raffermo | 6 fette | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Carciofi | 6 | | | 7. | Olio d'oliva extravergine | 1 dl | | | 8. | Pecorino grattugiato | 100 g | | | 9. | Limone | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure; tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Lavate e tagliate a listerelle la lattuga; pulite e tritate finemente la cipolla. | | 2 | Fate rosolare la cipolla nell'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti; quando sarà appena dorata, unite i carciofi e la lattuga: lasciateli appassire per 10 minuti. | | 3 | Tagliate a spicchi i pomodorini, privateli dei semi, poi aggiungeteli al soffritto.
Salate e pepate.
Fate restringere il sugo per 10 minuti, quindi versate 1,2 litri di acqua bollente.
Lasciate cuocere la minestra a fuoco dolce, coperta, per 30 minuti. | | 4 | Versate in una padellina a parte un mestolo di minestra e mettetevi a cuocere le uova, una alla volta, per prepararle in camicia. | | 5 | Distribuite le fette di pane casereccio nelle scodelle, mettetevi sopra un uovo in camicia e ricoprite il tutto con la minestra.
Lasciate riposare per 5 minuti, spolverizzate con il formaggio pecorino e servite. | |
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