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Il tortino di melanzane si realizza affettando le melanzane e tenendole poi in acqua salata per un'ora, a parte si triterà il salame e quindi il basilico. Si realizzeranno poi degli strati di melanzane e di composto di pangrattato, salame e salsa e si cuocerà il tortino di melanzane in padella, servendolo poi in un piatto da portata. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Melanzane | 5 | | | 2. | Pomodori da sugo | 1 kg | | | 3. | Pangrattato | 200 g | | | 4. | Pecorino grattugiato | 100 g | | | 5. | Salame | 100 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Basilico | 1 mazzetto | | | 8. | Olio extravergine | 5 dl | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbollentate i pomodori, poi spellateli, privateli dei semi
e passateli al passaverdura. Affettate la cipolla e fatela
rosolare in una casseruola con un di di olio. Unite i pomodori, qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere per 30 minuti. | | 2 | Affettate le melanzane e mettetele a bagno in acqua salata per circa un'ora, poi strizzatele,asciugatele e friggetele con l'olio rimasto.Tagliate a dadini minuscoli il salame; tritate il basilico rimasto. Sbattete le uova con 50 g di pecorino. | | 3 | Mescolate il pangrattato, la salsa,il salame, il pecorino
rimasto e il basilico, salate se necessario. Disponete alcune fette di melanzane in una padella, distribuitevi un po'del composto e proseguite a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Versate su tutto la crema di uova e pecorino, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettete su un piatto e servite. | |
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