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La parmigiana di carciofi si cucina sbriciolando le salsicce che verseremo nel ragų di carne mentre puliremo i carciofi che metteremo a bagno con acqua e limone. Al termine cuoceremo in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti e sformeremo su un piatto da portata ben caldo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carciofi | 8 | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 40 g | | | 4. | Salsicce | 2 | | | 5. | Rigaglie di pollo | 100 g | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Farina | 100 g | | | 8. | Burro | 40 g | | | 9. | Ragų di carne | 500 g | | | 10. | Pangrattato | 70 g | | | 11. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbriciolate le salsicce, tagliate a dadini le rigaglie e versatele nel ragų di carne. Salate e fate cuocere per 5 minuti.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie pių dure e le punte spinose, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in un recipiente con acqua e limone. | | 2 | Sbattete le uova con un pizzico di sale.
Scolate i carciofi e passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute, quindi friggeteli in una padella con l'olio bollente,facendoli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. | | 3 | Ungete uno stampo a bordi alti con il burro, lasciandone
da parte un poi quindi spolverizzatelo con il pangrattato.
Disponetevi sul fondo i carciofi, ricopriteli con il sugo e spolverizzate la superficie con il parmigiano. | | 4 | Completate con qualche fiocchetto di burro, poi mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sformate la parmigiana di carciofi su un piatto di portata e servitela subito. | |
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