Fate bollire le patate in abbondante acqua salata fredda, e lessatele; lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Versate le due farine su un piano di lavoro: formate una fontana e aggiungete nel mezzo le patate. Unite lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, l'olio d'oliva, il sale e il lievito di birra sciolto nell'acqua leggermente tiepida. Lavorate l'impasto fino a renderlo morbido, liscio e amalgamato.

Stendete la pasta con il mattarello conferendogli una forma
rettangolare e uno spessore di circa 1/2 cm; trasferite la pasta tirata in una placca da forno unta con olio d'oliva. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti.

Pelate e sgranate la salsiccia; tagliate la scamorza affumicata ca cubetti piccoli. Lavate, asciugate e tritate finemente al coltello il rosmarino.

Scaldate il forno a 180°C; eliminate la pellicola trasparente dalla pasta lievitata e distribuitevi sopra la salsiccia, la scamorza e il rosmarino tritato. Cospargete il tutto con pepe nero e l'olio d'oliva. Infornate e cuocete la focaccia per circa 20 minuti. Quindi, sfornate e servitela subito ben calda.