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Gli gnocchi di piselli sono una leggera preparazione campana che vede i piselli cotti nel brodo e poi, una volta frullati, fatti raffreddare e uniti agli altri ingredienti, dal composto realizzato si ricaveranno degli gnocchetti che andranno prima cotti nel brodo di carne e poi sistemati in una pirofila, coperti da parmigiano grattugiato e burro, e gratinati nel forno. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Piselli freschi sgusciati o piselli surgelati | 400 g | | | 2. | Ricotta | 300 g | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 70 g | | | 4. | Uova, tuorli | 2 | | | 5. | Cannella | 1 pizzico | | | 6. | Farina | 50 g | | | 7. | PER IL CONDIMENTO | - | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 80 g | | | 9. | Burro | 80 g | | | 10. | INOLTRE | - | | | 11. | Brodo di carne | 2 litri | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate cuocere i piselli nel brodo per circa 20 minuti; quando saranno teneri scolateli, frullateli e versateli in una terrina. | | 2 | Lasciate raffreddare il frullato di piselli, poi amalgamatevi la ricotta,70 g di parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo, la farina e la cannella, se il composto non fosse abbastanza consistente, aggiungete altra farina. | | 3 | Staccate un pezzo dell'impasto, ricavatene un bastoncino grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di 2 cm. Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto.
Fate cuocere pochi gnocchi alla volta nel brodo bollente. Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila.
Unite burro e parmigiano, poi mettete nel forno a 180 °C per 15 minuti.
Alla fine gli gnocchi dovranno avere una crosticina dorata in superficie. | |
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