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Corzetti al tocco di carne |
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I corzetti al tocco di carne sono una invitante ricetta ligure nella quale il condimento viene insaporito oltre che dagli aromi e dal vino, da un pezzo di carne di manzo, il tocco, che viene poi eliminato dalla preparazione e che può venire consumato come secondo piatto o in accompagnamento al piatto di pasta. |
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Questa ricetta è
stata vista: 868
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Corzetti freschi | 500 g | | | 2. | Polpa magra di manzo | 400 g | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 60 g | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 5. | Funghi porcini secchi | 40 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Pomodori da sugo | 700 g | | | 10. | Vino Barbera | 1 dl | | | 11. | Sedano, costa | 1 | | | 12. | Alloro, foglie | 2 | | | 13. | Sale | q | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli.
Tritate l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il sedano e la carota e rosolateli con l'olio in un tegame di coccio, unite l'alloro e fate imbiondire per 10 minuti. | | 2 | Unite i funghi, la carne legata con spago da cucina, sale e pepe e fate rosolare 10 minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. | | 3 | Tagliate i pomodori a dadini, eliminate i semi, uniteli alla carne (il tocco) e proseguite la cottura a fuoco basso, semicoperto, per circa 1 ora.
A fine cottura, togliete la carne dalla salsa ed eliminate l'alloro. | | 4 | Lessate i corzetti in acqua salata.
Scolateli e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo.
Servite, se volete,accompagnando con il tocco affettato. | |
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