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Il farro alla casentinese è una saporita zuppa toscana, dove farro ammollato in acqua e fagioli vengono insaporiti da pancetta e erbe aromatiche prima di essere cotti in acqua e conditi prima di essere serviti con un filo di olio extravergine d'oliva. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farro | 350 g | | | 2. | Fagioli neri freschi sgranati | 400 g | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Salvia | 4 foglie | | | 7. | Rosmarino | 1 rametto | | | 8. | Pancetta | 100 g | | | 9. | Conserva di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete una bacinella e mettete il farro in ammollo in acqua fredda per 12 ore, fino a quando sarà gonfio, allora sciacquatelo e scolatelo. | | 2 | Tritate finemente il sedano, la carota, l'aglio, la salvia degli aghi di rosmarino, tagliate a pezzetti la pancetta, pepate e fate sciogliere la conserva in 2 cucchiai di acqua tiepida. | | 3 | Fate soffriggere il trito di erbe aromatiche in una pentola di coccio con 3 cucchiai di olio extravergine, unite la pancetta, mescolate, aggiungete la conserva di pomodoro e lasciate insaporire per un paio di minuti. | | 4 | Versate i fagioli e il farro nella pentola con il soffritto, coprite con 1,5 litri di acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, finché il farro sarà cotto.
Condite la zuppa con l'olio crudo rimasto e servite. | |
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