Con un coltellino affilato aprite a metà i petti di pollo in modo da formare una "tasca", assottigliateli con il batticarne, salateli e infarinateli leggermente.

Dentro la tasca sistemate la fetta di prosciutto tagliato a misura, la fetta di fontina e più lamelle di tartufo.
Poi richiudete la carne fermandola ai bordi con stecchini di legno.

In un tegame scaldate il burro con mezzo cucchiaio d'olio e fatevi appassire la cipolla pulita e finemente tritata. Quando inizia ad appassire adagiate i petti di pollo e rosolateli da entrambi i lati.
Bagnate con lo sherry, fate evaporare e poi completate la cottura allungando il sugo con poco brodo.

Accompagnate i petti ripiani con un'insalata di stagione o con un contorno a base di tartufi.