In un recipiente di medie dimensioni unite la farina setacciata, il sale e il lievito. Mescolate e formate una fontana. Sbattete leggermente i tuorli con la frusta; aggiungete l'olio e il latte. Versate questi ingredienti nella fontana di farina. Mescolate con la frusta finché il composto è omogeneo.

Montate a neve ben soda gli albumi e versateli nel composto precedente delicatamente. Tagliate il formaggio in piccoli dadi oppure grattugiatelo con una grattugia a fori larghi e aggiungetelo al composto. Fate ancora qualche giro con il cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.

Ungete e scaldate una padella dal fondo pesante e dalle medie dimensioni (10-12 cm di diametro). Versatevi la pastella a cucchiaiate, circa tre ogni pancake. Quando in superficie si formano delle bolle e gli orli cominciano a dorare, rivoltate il pancake e cuocetelo per un minuto anche dall'altro lato. Toglietelo dalla padella e tenetelo al caldo; proseguite fino a esaurimento della pastella. Servite tiepidi.