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Penne al finocchietto selvatico |
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Le penne al finocchietto selvatico sono un primo piatto che si prepara condendo le penne cotte al dente nell'acqua di cottura del finocchietto con una salsa a base di finocchietto selvatico, pomodoro e acciughe sott'olio tritate. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Penne lisce | 300 g | | | 2. | Pomodori maturi e sodi | 400 g | | | 3. | Finocchietto selvatico | 2 mazzetti | | | 4. | Pangrattato | 50 g | | | 5. | Cipolla piccola | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Acciughe sott'olio | 4 | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare il finocchietto, privandolo delle parti più dure; lavarlo e farlo cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti.
Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta. | | 2 | Scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua bollente, privarli della pelle, dei semi e tritarli grossolanamente. | | 3 | In un tegamino, far appassire la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai d'olio; mettervi le acciughe tritate e farle sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa un poco.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il finocchietto cotto. | | 4 | Nel frattempo, in una padella senza condimento, far colorire il pangrattato rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno; versarlo in un piatto; versare nella padella l'olio rimasto, metterla di nuovo sul fuoco con il pane tostato e farlo insaporire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. | | 5 | Portare a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e farvi cuocere le penne. | | 6 | Scolare le penne al dente, condirle con la salsa al finocchietto e cospargerle con il pangrattato tostato. | |
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Facendo tostare il pangrattato senza condimento si evita che in seguito assorba troppo olio. |
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