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Il soufflè ai fagiolini è un saporito secondo di verdure che vede i fagiolini scottati in acqua bollente e poi frullati con tutti gl ialtri ingredienti per essere poi versati in uno stampo e cotti al forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 4 | | | 2. | Ricotta | 320 g | | | 3. | Gruviera grattugiato | 100 g | | | 4. | Fagiolini | 500 g | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 9. | Paprica | 1 pizzico | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Limone, succo | Qualche goccia | | | 13. | Burro | 1 noce | |
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Preparazione |
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| 1 | Se avete fagiolini freschi, lessateli per 5 minuti nella pentola a pressione.
| | 2 | Frullate i tuorli, la ricotta, il formaggio grattugiato, i fagiolini ben sgocciolati e schiacciati, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, la paprika, la noce moscata e il pepe.
Montate a neve gli albumi con sale e limone.
| | 3 | Mescolate il tutto delicatamente e versate in uno stampo da
soufflé imburrato.
Cuocete 25 minuti, in forno già caldo a 180 °C.
Servite immediatamente. | |
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