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Minestra vellutata di funghi |
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La minestra vellutata di funghi è una tipica zuppa invernale che si prepara cuocendo metà dei funghi puliti nel brodo e poi unendoli all'altra metà rosolata nel burro e passando il tutto al passaverdure, si proseguirà la cottura unendo i tuorli d'uovo sbattuti con la panna e il piatto verrà servito accompagnato con crostini di pane tostato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 300 g | | | 2. | Funghi secchi | 2 pezzetti | | | 3. | Brodo | 1 litro | | | 4. | Burro | 60 g | | | 5. | Farina | 40 g | | | 6. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 7. | Panna | 50 g | | | 8. | Uovo, tuorli | 2 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In un tegame far sciogliere 30 grammi di burro e farvi rosolare la farina; aggiungere mezzo litro di brodo, i funghi, qualche ciuffetto di prezzemolo lavato e asciugato. Insaporire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
| | 2 | Eliminare la parte terrosa dei funghi freschi, strofinarli delicatamente con un telo umido senza lavarli. | | 3 | In un altro tegame, far scaldare i 30 grammi di burro rimasti; aggiungere i funghi affettati e farli rosolare per qualche minuto; unirvi il prezzemolo rimasto, un pizzico di sale e pepe e tutto il brodo rimanente, facendo cuocere per 10 o 12 minuti. | | 4 | Passare tutto al passaverdure e raccogliere il passato con la vellutata in una casseruola; porla sul fuoco e portare a ebollizione. | | 5 | In una ciotola, battere con una forchetta la panna con i tuorli d'uovo e mescolarli alla vellutata, togliere la casseruola dal fuoco e servire accompagnandola, a piacere, con crostini di pane tostato. | |
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