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Farfalle ai borlotti e alici |
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Le Farfalle ai borlotti e alici vengono preparate facendo macerare per 12 ore i fagioli, quindi mettendoli in un tegame insieme alla cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e la salvia, quindi facendo cuocere il tutto per 1 ora. Faremo insaporire i fagioli con le alici, cuoceremo la pasta e la serviremo ben calda. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farfalle | 300 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Fagioli borlotti secchi | 100 g | | | 5. | Alici sott'olio | 2 | | | 6. | Sedano | 1/2 gambo | | | 7. | Salvia, foglia | 1 | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Peperoncino | 1 | | | 10. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti. | | 2 | Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. | | 3 | Tritare finemente la cipolla rimasta, farla appassire in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino rosso; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e farli insaporire per qualche minuto; versarvi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2-3 minuti circa. | | 4 | Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato. | |
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