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La minestra di farro viene realizzata cuocendo i fagioli con la patata, carota, cipolla e sedano per 90 minuti circa, quindi mettendo il tutto nel passaverdure. Aggiungeremo al passato il farro e continueremo la cottura per altri 30 minuti, quindi serviremo la minestra di farro condita con l'olio e foglioline di basilico spezzettate. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farro | 100 g | | | 2. | Fagioli canellini secchi | 100 g | | | 3. | Patata | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolla | 1/2 | | | 6. | Sedano | 1 costa | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Alloro, foglia | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Basilico | 1 mazzetto | | | 11. | Salvia, foglie | 2 | | | 12. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare il farro e i fagioli canellini, lavarli e tenerli a bagno per un'intera notte in recipienti separati contenenti abbondante acqua fredda. Scolare i fagioli, metterli in una pentola con la patata, la carota, la cipolla e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini; aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, l'alloro e la salvia e 2 litri di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione, salare e far cuocere per 90 minuti circa. | | 2 | Scolare i fagioli con le altre verdure, passarli al passaverdure facendo cadere il passato nella stessa pentola sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, il farro ben scolato e far cuocere per 30 minuti circa. | | 3 | Servire la minestra di farro, sia calda sia tiepida, irrorandola all'ultimo momento con l'olio d'oliva rimasto e unendo un pizzico di pepe nero appena macinato e le foglioline di basilico lavate e spezzettate. | |
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