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i pizzoccheri con la zucca si preparano impastando le farine fino ad ottenere una pasta soda che verrą poi stesa sulla spianatoia e tagliata a fettucce, i pizzoccheri, che verranno poi cotti nell'acqua della zucca precedentemente bollita, a cottura avvenuta saranno mantecati in padella con lo speck e i formaggi grattugiati e poi serviti in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Grano saraceno | 300 g | | | 2. | Farina di frumento | 100 g | | | 3. | Zucca | 500 g | | | 4. | Speck | 200 g | | | 5. | Burro | 1 cucchiaio | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Formaggio magro valtellinese | 100 g | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Uvetta | 20 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Con le due farine, mescolate insieme, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua salata, allestite una pasta soda, liscia e ben lavorata, da tenere un po' a riposo, avvolta in un tovagliolo, in un angolo del piano di lavoro.
| | 2 | Mondate la zucca e affettatela; poi tagliatela a dadolini. Mettete al fuoco una pentola colma d'acqua salata; portatela a ebollizione e calatevi la zucca.
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti. | | 3 | A parte, intanto, riprendete la pasta e spianatela sottile. Tagliate la sfoglia a fettucce, aiutandovi con un tagliapasta.
Quando avrete tagliato tutte le fettucce (pizzoccheri), calatele nella pentola di cottura della zucca e fatele cuocere. | | 4 | Appena cotte, scolatele e versatele immediatamente in una padella in cui stia rosolando un trito di aglio e speck, nel burro fuso bollente.
Fatele saltare per qualche minuto aggiungendo l'uvetta e, intanto, spargetevi sopra il parmigiano e il formaggio valtellinese grattugiato a scaglie.
Cospargete di pepe e servite. | |
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