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Zuppa di broccoletti e funghi |
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La zuppa di broccoletti e funghi è una gustosa minestra di verdura che si prepara rosolando la pancetta a pezzetti nell'olio e poi unendovi prima i funghi, la cipolla e l'aglio tritati e il prezzemolo, e dopo qualche minuto di cottura anche i pomodori, i broccoletti e le erbe aromatiche col brodo, dopo qualche minuto di cottura la zuppa sarà pronta da servire, condita con grana grattugiato. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Broccoletti | 1 kg | | | 2. | Pancetta affumicata | 40 g unica fetta | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Funghi coltivati | 300 g | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Brodo | 1,5 litri | | | 9. | Pomodori maturi e sodi | 3 | | | 10. | Timo | 1 rametto | | | 11. | Grana padano grattugiato | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliare la pancetta affumicata a fettine; mondare i broccoletti e dividerli a cimette, utilizzando anche la parte tenera dei gambi; lavarli accuratamente e tagliarli a pezzetti; privare i funghi della parte terrosa e dura, lavarli velocemente in acqua fredda, asciugarli con un telo pulitissimo e affettarli; pulire la cipolla e l'aglio e tritarli; lavare il prezzemolo e tritarlo; far scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente. | | 2 | In una casseruola far rosolare la pancetta con l'olio a fuoco vivace; abbassare la fiamma, unire i funghi, il trito di cipolla e aglio, il prezzemolo e, mescolando spesso, lasciare cuocere per 5-6 minuti.
Versare il brodo caldo, aggiungere i broccoletti, i pomodori, il timo, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e continuare la cottura per 30 minuti circa. | | 3 | Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il formaggio grana grattugiato e servirla ben calda in tavola. | |
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Servite la zuppa di broccoletti dopo avervi versato un filo d'olio e accompagnatela con fette di pane tostate al forno. |
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