Scottare i pomodori in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, tagliarli in due parti, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Tagliare la carne a piccoli pezzi.

In una casseruola sul fuoco far scaldare l'olio e farvi appassire mezza cipolla affettata finemente e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.
Aggiungere la carota lavata, raschiata e tagliata a cubetti e i pezzi di carne.
Farli rosolare da ogni parte mescolando con un cucchiaio di legno e insaporirli con un pizzico di sale e pepe; irrorarli con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere i pomodori e il rosmarino e continuare la cottura per 15 minuti circa a recipiente coperto.

Nel frattempo pulire e affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce in un tegame con due cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versarvi il vino e, dopo che sarà evaporato a fuoco vivace, un mestolo di brodo bollente.
Mescolare, unire il brodo rimasto e continuare la cottura per 15 minuti, mescolando qualche volta affinché il riso non si attacchi sul fondo.

Togliere il tegame dal fuoco, mescolare al risotto, il burro, il formaggio, il ragù di agnello (dopo aver tolto l'aglio e il rosmarino) e disporlo sul piatto di portata.