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Il sugo con cavolfiore viene realizzato separando le infiorescenze del cavolfiore, lavandole, scottandole in acqua salata e quindi aggiungendole al soffritto di cipolla e acciughe. Finiremo la cottura aggiungendo il peperoncino, i pinoli e l'uva passa, quindi serviremo sulla pasta con il pecorino grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cavolfiore | 500 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Uva passa | 1 cucchiaio | | | 4. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 5. | Acciughe sottosale | 2 | | | 6. | Pecorino | q.b. | | | 7. | Olio extravergine | q.b. | | | 8. | Peperoncino | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Separate le infiorescenze del cavolfiore, lavatele e scottatele in acqua salata bollente. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire con alcuni cucchiai d'olio, quindi unite eventualmente le acciughe pulite dal sale stemperandole nel
condimento. | | 2 | Aggiungete il cavolo e portate a cottura aiutandovi con acqua calda salata se fosse necessario. Poco prima di spegnere controllate il sale, insaporite con peperoncino e unite i pinoli e l'uva passa prima lasciata ammorbidire in acqua tiepida e asciugata. | | 3 | La pasta condita con questo sugo "deve" essere poi spolverata con pecorino grattugiato o, se fresco, tagliato a dadini. | |
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