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La minestra di broccoli è una saporita zuppa che prevede la rosolatura in padella delle verdure che verranno poi cotte nel brodo vegetale e che verranno quindi insaporite con uovo e peperoncino. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Broccoli | 300 g | | | 2. | Cavolfiore medio | 1/2 | | | 3. | Patate | 500 g | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 5. | Brodo vegetale | 1 litro e 1/4 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Panna da cucina | 1/2 litro | | | 8. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 9. | peperoncino rosso in polvere | q.b. | | | 10. | Menta | Alcune foglie | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate, asciugate e dividete in cimette i broccoli e il cavolfiore; pelate le patate e tagliatele a dadini. | | 2 | Versate l'olio in una casseruola e fatevi appassire i broccoli e il cavolfiore, aggiungetevi il brodo e le patate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la minestra dal fuoco. | | 3 | Amalgamate la panna al tuorlo d'uovo, unite il composto alla minestra, insaporitela con del peperoncino e cospargetela con le foglie di menta spezzettate.
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