Scolare i ceci dall'acqua di conservazione, tuffarli per qualche istante in una pentola piena di acqua salata in ebollizione, poi scolarli nuovamente e disporli in una insalatiera.

Tritare finemente il prezzemolo (in precedenza mondato, lavato e asciugato) con lo spicchio d'aglio, la cipolla, i filetti di acciuga dissalati e i capperi.
Porre questo trito in una ciotola, mischiarlo con una forchetta alla senape e all'uovo sodo tritato, poi stemperare il tutto, a poco a poco, con l'olio (che sarà stato emulsionato in una scodella a parte, con l'aceto, il sale e un po' di pepe macinato al momento).
Rimescolare ripetutamente, poi condire con questa salsa i ceci, rigirandoli più volte perché si insaporiscano bene.

Coprire il recipiente e lasciare riposare un'ora prima di servire, poi collocare l'insalatiera sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione, coprirla e lasciare intiepidire bene i ceci.
Presentarla a tavola.