Tagliate la zucca a grossi pezzi e cuocetela in forno, poggiata sulla buccia. Appena cotta, recuperate tutta la polpa, setacciatela e mescolatela alla farina.

Rimestandola a lungo in una fondina, aggiungetevi l'uovo, battuto con un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e una punta di pepe. Lavorate il miscuglio con cura, fino a renderlo omogeneo. Quindi, prendendone delle piccole porzioni, ricavatevi degli gnocchi arrotondati, delle dimensioni di nocciole, da tuffare, pochi per volta, in acqua salata in ebollizione.

Raccogliete gli gnocchi con una ramaiola bucata, un paio di minuti dopo che sono tornati a galla; distribuiteli nelle fondine individuali e conditeli con del burro bollente, nel quale siano state rosolate le foglie di salvia (poi tolte).
Serviteli caldi, cosparsi con parmigiano grattugiato.