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Il risotto alla veneta è una preparazione nella quale la zucca viene tagliata a pezzetti e rosolata con aglio e cipolla, verrà poi aggiunto il vino e infine i gamberetti;
Una parte del composto sarà messo da parte mentre nella restante parte verrà cotto il riso col brodo e, una volta cotto, verrà condito con la panna e lo zafferano, insaporito con il restante composto e servito a tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Gamberetti sgusciati | 300 g | | | 3. | Zucca | 600 g | | | 4. | Cipolla bianca | 1 | | | 5. | Burro | 1 cucchiaio | | | 6. | Brodo | 1 litro | | | 7. | Zafferano | 1 bustina | | | 8. | Panna | 1 tazzina | | | 9. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 10. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 11. | Aglio, spicchi | 2 | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate la zucca; tagliatela a fette; poi tagliate ciascuna fetta a dadini e rosolatela nel burro e nell'olio bollenti, con un trito d'aglio e cipolla.
Rivoltatela da tutti i lati; quindi bagnatela col vino. Salatela e cospargetela di pepe; poi unitevi anche i gamberetti.
Coprite il recipiente e fate cuocere piano il preparato per 20 minuti.
| | 2 | Trascorso questo tempo di cottura, levate dal tegame gran parte del preparato, gettatevi il riso e fatelo cuocere per 18 minuti circa, bagnandolo di continuo con mestoli di brodo bollente, in modo che rimanga sempre ben umettato. | | 3 | Appena cotto, spento il fuoco, amalgamatevi la panna nella quale sia stato sciolto lo zafferano.
Rimestate e lasciate il tutto a mantecare, coperto, per qualche minuto. | | 4 | Al momento di servirlo in tavola, dividete il risotto nelle fondine preriscaldate.
Adagiate in cima a ciascuna porzione un quarto dell'intingolo in precedenza accantonato (ben caldo); cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite. | |
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