Allestite la pasta, amalgamando alla farina le uova, battute con un pizzico di sale.
Lavoratela a lungo, per renderla ben liscia e compatta. Avvolgetela a palla, chiudetela dentro un tovagliolo e mettetela da parte momentaneamente a riposo.

A parte, intanto, tagliate a pezzi la zucca.
Mettete i pezzi sulla gratella del forno, adagiandoli sulla buccia, e cuoceteli a calore regolare fino a quando saranno teneri.
Setacciateli, allora, e raccoglietene il purè in una fondina.
Amalgamatevi il resto degli ingredienti (la salsiccia spellata, rosolata nel burro, la cervella scottata e schiacciata, sale, pepe e noce moscata) e rimestate il tutto a lungo, fino a renderlo ben omogeneo.

Riprendete la pasta e spianatela molto sottile. Ritagliatevi dei dischi di 4-5 cm di diametro e ponete sopra ciascuno di essi una nocciola di ripieno.
Ripiegate i dischi a mezzaluna e sigillatene i bordi, premendoli con forza.

Lessate questi ravioli in acqua salata.
Scolateli e divideteli nelle fondine individuali.
Spandete su ciascuna porzione un paio di cucchiai di burro bollente, nel quale siano state fritte le foglie di salvia. Poi spargetevi del parmigiano e servite.