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I Bucatini alla paesana sono un primo piatto realizzato con l'uso dei fagioli cannellini secchi con cui realizzeremo un ragù che servirà come condimento per la pasta e a cui aggiungeremo, prima di servire, prezzemolo e pecorino grattugiato. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Bucatini | 300 g | | | 2. | Fagioli cannellini secchi | 100 g | | | 3. | Alloro, foglia | 1 | | | 4. | Pancetta affumicata | 50 g in unica fetta | | | 5. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Peperoncino rosso | 1 | | | 8. | Salvia, foglia | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Rosmarino | 2 rametti | | | 11. | Aglio, spicchio | 1 | | | 12. | Formaggio pecorino grattugiato | 2 cucchiai | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare i fagioli e tenerli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e passarli sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, coprirli con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Portare a ebollizione e far cuocere i fagioli per un'ora circa a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda, se necessario, e salandoli a metà cottura. | | 2 | Nel frattempo tagliare la pancetta a listerelle.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli con le foglie di rosmarino rimasto, la salvia e un poco di prezzemolo. | | 3 | Porre in un tegame l'olio, il peperoncino spezzettato, il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche e farli appassire senza lasciarli colorire; unirvi le listerelle di pancetta e farle rosolare brevemente, mescolando con un
cucchiaio di legno. Aggiungervi i fagioli cotti scolati e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto. | | 4 | Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i bucatini. Scolarli quando saranno cotti al dente e condirli con il ragù di fagioli. Servire i bucatini caldi, cosparsi con il prezzemolo rimasto, lavato e
finemente tritato, e accompagnandoli con il formaggio pecorino grattugiato. | |
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