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Il sugo ai peperoni si cucina passando in forno i peperoni con una teglia unta di olio per ammorbidirli e quindi procederemo tagliandoli a filetti mentre faremo insaporire in tegame olio con aglio e una volta pronto l'aglio sarą rimosso per fare spazio ai peperoni e in seguito ai pomodori, regolando con peperoncino e prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Peperoni rossi e gialli | 400 g | | | 2. | Pomodorini maturi e sodi | 400 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 5. | Capperi sottosale | 50 g | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Peperoncino rosso | 1 | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo il sugo ai peperoni
Mondate i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti interni, quindi passateli in forno dentro una teglia unta d'olio extravergine d'oliva, in modo da farli ammorbidire e riuscire a liberarli della pellicina esterna. Tagliateli
poi a filetti e conservate I'eventuale sugo di cottura. | | 2 | In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati; non appena prendono colore togliete l'aglio e mettete a cottura i peperoni con il loro sugo. | | 3 | Lasciateli insaporire, quindi aggiungete i pomodori, che avrete nel frattempo pelato (tuffandoli per qualche istante
in acqua bollente), privato dei semi e tritato grossolanamente. Dopo una decina di minuti di fiamma allegra unite anche i capperi sciacquati sotto acqua corrente e asciugati, quindi condite con sale e, poco prima di spegnere, peperoncino e prezzemolo tritato. | |
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