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Spezzatino di vitello con carciofi |
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Lo spezzatino di vitello con carciofi, specialità ligure, viene cucinato pulendo i carciofi per tagliarli a spicchi e porli in recipiente con acqua e succo di limone. Una volta pronto aggiungeremo il tutto allo spezzatino su un piatto di portata caldo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Spalla di vitello | 800 g | | | 2. | Carciofi di Albenga | 6 | | | 3. | Olive taggiasche | 120 g | | | 4. | Pomodori | 500 g | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Rosmarino | 1 rametto | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Alloro, foglie | 2 | | | 9. | Aglio, spicchi | 2 | | | 10. | Limone | 1 | | | 11. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 12. | Olio extravergine | 1 dl | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate via le punte, poi tagliateli a piccoli spicchi e metteteli man mano a bagno in un recipiente con acqua acidulata con il succo di limone. | | 2 | Sbollentate i pomodori, spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a pezzetti. Tritate finemente l'aglio, gli aghi di rosmarino, la cipolla e l'alloro. | | 3 | Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in una padella con l'olio, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi unite il trito di odori, salate, pepate e proseguite la cottura, a fuoco lento e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. | | 4 | Aggiungete ora i carciofi e proseguite la cottura, mescolando spesso, ancora per circa 15 minuti.
Nel frattempo snocciolate e tritate le olive assieme al prezzemolo.
Unite il trito allo spezzatino e portate a termine la cottura: ci vorranno altri 15 minuti.
Accomodate lo spezzatino su un piatto da portata preriscaldato e servitelo ben caldo. | |
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