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La carlotta di pesche è un dolce tipico piemontese, si prepara cuocendo le pesche con gli aromi e utilizzando il pan di Spagna, tagliato a fette e bagnato con sugo di cottura, per foderare uno stampo che andrà poi farcito con le pesche a strati col pan di Spagna, al momento di sfornarlo il dolce verrà guarnito con lo zabaione. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1989
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Pesche | 1 kg | | | 2. | Pan di Spagna | 300 g | | | 3. | Zucchero | 100 g | | | 4. | Limone | 1 fetta | | | 5. | Chiodi di garofano | 2 | | | 6. | PER LO ZABAIONE | - | | | 7. | Uova, tuorli | 3 | | | 8. | Zucchero | 180 g | | | 9. | Rum scuro | 3 cucchiai | | | 10. | Marsala secco | 1 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate cuocere le pesche, con tutta la buccia, per 10 minuti assieme allo zucchero, alla fetta di limone, ai chiodi di garofano e a 4 cucchiai di acqua.
Scolatele, fatele raffreddare e filtrate il liquido di cottura.
Tagliate il pan di Spagna in fette alte 2 cm e bagnatele con il liquido di cottura delle pesche. | | 2 | Tappezzate il fondo e il bordo di uno stampo da charlotte con una parte di fette di pan di Spagna, poi coprite con 3 pesche schiacciate.
Disponete un altro strato di pan di Spagna e altre pesche fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il pan di Spagna.
Tenete il dolce in frigorifero per 4 ore. | | 3 | Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il marsala e il rhum e fate cuocere a bagnomaria fino a quando lo zabaione velerà il dorso di un cucchiaio.
Sformate la Carlotta, copritela di zabaione fumante e servite subito. | |
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