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Il pan nociato č una caratteristica ricetta delle Marche, si prepara amalgamando alla pasta per pane i gherigli di noci, i fichi tagliati in pezzetti e il cedro candito, in ultimo si uniranno anche i chicchi di uva bianca, il composto verrą poi diviso in panini che, dopo una notte di lievitazione, verranno cotti al forno. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Pasta lievitata per pane | 400 g | | | 2. | Gherigli di noci | 250 g | | | 3. | Acini di uva bianca | 200 g | | | 4. | Cedro candito | 100 g | | | 5. | Fichi secchi | 100 g | | | 6. | Pecorino fresco | 150 g | | | 7. | Burro | 150 g | | | 8. | Uova | 2 | | | 9. | Lievito per dolci | 1 bustina | | | 10. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 11. | Latte fresco | 2 dl | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Passate i gherigli per qualche minuto in acqua bollente, poi pelateli e tritateli.
Tagliate a pezzetti i fichi secchi e il cedro candito. Immergete gli acini di uva in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolateli. | | 2 | Montate delicatamente le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, poi unite il trito di noci, gli acini di uva, il cedro, i fichi, il pecorino a pezzetti, il burro ammorbidito e, infine, il lievito sciolto nel latte. Mescolate bene e a lungo per amalgamare tutti gli ingredienti. | | 3 | Aggiungete al composto la pasta da pane lievitata e lavorate vigorosamente per qualche altro minuto.
Dividete l'impasto ottenuto in tanti panini e, utilizzando un coltello, incidetene la superficie con una croce. Lasciate lievitare i panini per una notte. | | 4 | Sbattete leggermente il tuorlo e spennellatevi i panini, quindi sistemateli su una placca da forno unta con l'olio extravergine di oliva. | | 5 | Fate cuocere i panini in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli. | |
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